こんにちは、カブマニアです。

先日初獲物を取り損なって、ラインで騒いでいたら、師匠が「キンクロハジロなら、有るよ！」（ちょっと意味深！）

これには、ちょっと罠が仕込まれています。(^^ゞ

何故なら、恐るべし海鴨だからです。

鴨は大きく分けて誰でも喜ぶ美味しい陸鴨。

真鴨やカルガモですね。

今回カブマニアが取り損なった美味しいカルガモ。

狩猟鳥獣の鴨で一番大きい？人気者。

陸鴨に対して、ハンターに余り人気が無い海鴨。

独特の癖の有る味わいだそうです！

勿論個体差や調理法で味も変わるので良くわかりません。

味の違いは、ハンターのいうところ、食性だそうです。陸鴨は主に植物で、水草とかドングリとか食べます。

海鴨は動物食で魚とか貝とか食べます。

牛でも食物で味が変わりますよね！

オーストラリア牛は牧草ですので少し草の匂いがしますし、アメリカ牛はコーンなどの穀物なので臭みは少ないです。和牛なんかは、生産者で餌を研究して変えていますから結構味が違いますよね。

ケンタッキーのハーブ鶏なんて良い例です。

（無知なカブマニアは、最初ハーブ鶏ってハーブに漬け込んだ鶏と思っていました。(^_^;)）

今回の獲物はキンクロハジロ、頭にポニーテールが有ります。

猟師初心者のカブマニアは何を食べても初めてです。

いただいた鴨は一週間熟成した物です。野生の鳥は筋肉で堅いので熟成すると少し柔らかく、旨味も増します。

早速羽むしりをします。(^_^;)

「これが面倒くさいんだなぁ。」

「？？？」（ウーム、何やら不安が増します。）

「うわぁ！これは、くさい。」

（海の匂い、良く言えばクサヤの干物、悪く言えば腐った魚の匂い。）

「ウーム、これはかなり手ごわいかも！」

勿論臭いだけで、腐ってないので当然食べます。(*_*;

（大丈夫かぁ？頂いた事を後悔し始めます。）

猟師ですから、駆除以外の獲物は大事にいただきます。（まあ、鶏でも命をいただくのは、同じなんですがね。）

羽をむしって、綿毛を火であぶって食材となります。

「さて、どう食べようか？」

かなり手ごわいです。ともかく臭み消しです。

中華で良くあるのが、紅茶に浸す方法です。

「紅茶無いから、とりあえず緑茶にひたそう！」

浸す事数時間。

「まだ、厳しそう。牛乳とヨーグルト、味噌に一晩漬けて味噌漬けだな。」

翌日見ると、白い液体がかなり茶色くなっていました。

「かなり匂いがなくなって食べられそうだ。」

胸肉は普通にローストして、枝肉は簡単に市販のタンドリーチキンの粉で焼きました。

さて、ローストの試食です。殆ど臭みはなくなりました。（遠くに海の味がします。(笑)）うま味も流れてしまっているとは思いますが、普通に「やっぱり、鴨の味だな！少しレバーの味がする。」

鴨は赤身なので基本的レバーぽっさがあります。魚の赤身が運動量の多いマグロに有るように、海を越えてやって来る鴨も赤身？みたいです。（個人の思い込みかもしれません。）

次回は甘めのハニーソースか、みかんか、ブルーベリーのソースで頂きたい所ですね。

簡単に作ったタンドリーチキンは、普通にタンドリーチキンでした。(^-^)

やっぱりカレーは最高の臭み消しです。(笑)最後はカレー粉つければ大体食べられます。(笑)

カブマニアも少し経験値が上がったようです。